Funktioniert nun.
Es lag daran, dass es in einem text war der noch mehr beinhaltet ausser <logout>

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Just Peace!

Klar kann er mehr beinhalten als <logout>! Was ich vorher vergessen hab war dass du keinen PHP-Code hast sondern Plaintext, daher muss man den zu eval'enden Code "Aus-PHP-en":
eval('?>'.str_replace('<logout>', '<? session_destroy(); ?>', $text).'<?');

Funktionierendes Beispiel: http://c3o.org/test/php/phpeval.php

Oder so

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"S-púrlawits'chkâ A-ngáse gûrewüdíx" - Zaphrot Bibelprox