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<?php
$datei=file("datei.txt");
$anz = count($datei);

for ($i = $anz-1; $i >= 0; $i--){
  $entry = explode("|",$datei[$i]);
  for ($u = 0; $u < count($entry); $u++) {
  echo "
      <table border=2>
      <tr>
       <td>
         <b>daten</b>
       </td>
      <tr>
       <td>
         " . $entry[$u] . "
       </td>
      </tr>
      </tr>
    </table>";
 }
}

?>

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1-2-3-4|
a-b-c-d|

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<?php
$datei = file("datei.txt");              //das Array hat jetzt die Zeilen 1-2-3-4|
$anzahl = count($datei);               

for ($i =0; $i < $anzahl; $i++)
{
    $temp = str_replace("|", "", $datei[$i]);     //löscht das "|" aus dem feld
    $cols = explode("-", $temp);                   //jetzt die Felder - trennen
    echo "<table><tr><td>Daten</td></tr>"  //Überschrift
    for ($x = 0; $x < count($temp); $x++)      
    {
    echo "<tr><td>$temp[$x]</td></tr>";      //und hier kommen die Daten
    }
    echo "</table>";                                    //Ende von "Daten" xyz

}

?>

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<?php
$datei = file("backups.txt");
$anzahl = count($datei);

for ($i = 0; $i < $anzahl; $i++) {
    $temp = str_replace("|", "", $datei[$i]);
    $cols = explode("-", $temp);
    echo "<table><tr><td>Daten</td></tr>"
    for ($x = 0; $x < count($temp); $x++) {
    echo "<tr><td>$temp[$x]</td></tr>";
     }
    echo "</table>";

}

?>

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16:

<?php
$datei = file("backups.txt");
$anzahl = count($datei);

for ($i = 0; $i < $anzahl; $i++) {
    $temp = str_replace("|", "", $datei[$i]);
    $temp = explode("-", $temp);
    echo "<table><tr><td>Daten</td></tr>"
    for ($x = 0; $x < count($temp); $x++) {
    echo "<tr><td>$temp[$x]</td></tr>";
     }
    echo "</table>";
}

Im "alten" Script hast du die $cols variable übersehen, ich habe sie jetzt durch die $temp ersetzt.
?>